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Il existe mille façons de préparer du chocolat et même de le déguster à table. Fondant, Mi-cuit ou moelleux, la différence se trouve au niveau de la cuisson et de la texture. Avant de réaliser des recettes succulentes au chocolat, il faut connaître la différence entre ces trois desserts. 

Fondant, moelleux ou mi-cuit au chocolat : des grands classiques de dessert chocolaté

Source image : pixabay

On aime le chocolat quand il est chaud, coulant ou bien mi-cuit. Un gâteau au chocolat peut être préparé de multiples façons pour différencier les saveurs et la texture. Il ne faut donc pas confondre les trois desserts au chocolat. À part le chocolat qui les réunit, on peut toujours les reconnaître plus facilement.

L’un d’entre eux est un dessert que nos grands-mères savent si bien le préparer, l’autre est un coulant au chocolat et le dernier ressemble à un fondant. Les trois desserts sont composés des mêmes ingrédients : 

• Chocolat.
• Beurre.
• Sucre.
• Farine.
• Œufs.

Mais c’est au niveau des proportions que la différence s’observe le mieux. En tout cas, le moelleux au chocolat et le fondant font partie des grands classiques au chocolat. On peut les déguster sans modération et à toutes les occasions. Le coulant quant à lui est le fameux dessert mi-cuit au chocolat. Ce dernier n’a aucune ressemblance avec les deux premiers desserts.

On confond bien souvent le fondant et le moelleux, mais ceux qui les ont déjà dégustés diront sans conteste que la différence réside sur leur texture.  

Les grands chefs et artisans chocolatiers ont aussi leur mot à dire là-dessous : 

• Un fondant peut couler lors de la cuisson.
• Un mi-cuit peut avoir une texture mouillée suivant le temps de cuisson.
• Un moelleux est un gâteau classique avec un cœur coulant.

Un mi-cuit ou un coulant au chocolat est donc une version du moelleux, un gâteau avec un cœur coulant lorsqu’on le coupe. 

Ainsi, la différence entre ces trois gâteaux se trouve au niveau du : 

• Support de cuisson ou de son épaisseur.
• La durée de cuisson.

Mais dans les trois cas, tout le monde aime savourer ces déclinaisons de desserts au chocolat qu’ils soient moelleux, fondant ou mi-cuit. 

Fondant, moelleux ou mi-cuit au chocolat : trois recettes bien distinctes

Même si on utilise presque les mêmes ingrédients pour les trois recettes de gâteaux, le mode de cuisson reste différent.

Le moelleux au chocolat est un gâteau traditionnel français :

• Le moelleux est beaucoup plus dense.
• Le moelleux est beaucoup plus cuit.
• Le moelleux ressemble à un brownie, mais sans fruits.

D’ailleurs, il existe plusieurs recettes de moelleux aux chocolats Valrhona. Pour les réaliser, Valrhona peut vous fournir l’embarras de choix de chocolat et particulièrement :

• Des chocolats de couverture.
• Des pralinés amandes et noisettes.
• Des chocolats à pâtissier. 

Pour le fondant au chocolat, il se réalise en cuisson intermédiaire :

• Faire cuire le fondant en caissette en jouant sur l’épaisseur (7 cm).
• Le fondant garde l’humidité à cœur.
• Le fondant sèche moins vite qu’un moelleux.

Le coulant au chocolat est le fameux mi-cuit. Cette recette se distingue par son coulant à cœur :

• Le coulant est à la fois fondant et cuit.
• Le coulant se prépare sur un sous cuisson.
• Le coulant a une texture crémeuse.

Les grands chefs recommandent d’apporter une saveur supplémentaire avec quelques astuces : 

• Mélanger la ganache au chocolat à un coulis de fruits.
• Infuser la crème de la ganache avec un arôme comme la vanille.

Dorénavant, on ne va plus confondre les trois desserts au chocolat. Ce sont deux recettes ayant les mêmes ingrédients, mais qui ne possèdent pas la même texture ni le même mode de cuisson. 

Les particularités du fondant, moelleux ou mi-cuit au chocolat 

Même si on connaît à présent la différence entre ces trois recettes, il paraît logique d’identifier les particularités de chacune.

Le fondant au chocolat 

Le fondant au chocolat est une recette avec :

• Une texture à la fois moelleuse et coulante.
• Plus d’œufs et plus de chocolat.
• Moins de farine.

Le Moelleux au chocolat

C’est une vieille recette qui se réinvente au fil du temps. Ce gâteau au chocolat fait particulièrement la joie des enfants. 

Le moelleux au chocolat se prépare avec : 

• Du sucre glace.
• Des blancs montés en neige.
• Un mélange de beurre, de jaunes d’œufs et de chocolat.
• De la farine.

À la différence des deux autres, le moelleux au chocolat donne une texture assez uniforme.

Le mi-cuit

Le mi-cuit ou le coulant ne ressemble pas visuellement aux deux autres. Le coulant est : 

• En petit format.
• Plus haut que les autres desserts.

Ce dessert a été inventé par le chef étoile Michel Bras en 1981. Il se différencie des autres par : 

• Un coulant à cœur.
• Sa préparation spécifique.
• La température du four.
• La durée de cuisson.

En effet, on mélange d’abord le beurre et le chocolat. Ensuite, on incorpore le sucre et les œufs et on ajoute la farine à la fin. 

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